O monastério de Chimay [fundado em 1850], começou sua produção comercial de cervejas em 1862 e se caracteriza como um dos 7 trappistas que produzem cervejas no mundo. Sua produção ocorre dentro da Abadia Notre-Dame de Scourmont [sul da Bélgica], porém o nome Chimay vem de uma pequena cidade bem próxima a região. Já disponível no Beertaste o Kit Chimay, incluindo: Chimay Rouge, Chimay Triple, Chimay Bleue e uma bela taça.
